鄭伊健

　　滷肉偷放亞硝酸鹽 “老媽蹄花”3人被拘
　　成都商報記者
　　施斌 柏陽月
　　攝影記者 程啟凌
　　核心
　　提示
　　東城根南街13號“易家天下老媽蹄花”的4種滷菜中加有亞硝酸鹽，該店的廚師因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪，被青羊檢察院批捕。
　　被檢出亞硝酸鹽成分的“老媽蹄花”只有一家，使用亞硝酸鹽的也並非蹄花而是滷菜；而在成都商報記者昨日的採訪中，多家自稱自己才是“正宗”的“老媽蹄花”均表示，亞硝酸鹽事件讓“老媽蹄花”蒙羞。
　　亞硝酸鹽使得“老媽蹄花”成為一個“躺著也中槍”的成都美食———繼10月17日青羊食藥監局在東城根南街13號、“易家天下老媽蹄花”的滷菜中發現含有亞硝酸鹽成分後，“老媽蹄花”一度成為有毒食品的代名詞。
　　但是，被檢出亞硝酸鹽成分的“老媽蹄花”只有一家，使用亞硝酸鹽的也並非蹄花而是滷菜；而在成都商報記者昨日的採訪中，多家自稱自己才是“正宗”的“老媽蹄花”均表示，亞硝酸鹽事件讓“老媽蹄花”蒙羞。
　　偷放亞硝酸鹽的廚師被批捕
　　前不久，青羊食藥監局在一次例行檢查中，查出東城根南街13號“易家天下老媽蹄花”的4種滷菜中加有亞硝酸鹽，這家店的營業執照上的註冊名是“青羊區貴鋒老媽蹄花店”。近日，該餐飲店的法人代表謝某、一名廚師、一名管理人員已經被拘，其中廚師因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪，被青羊檢察院批捕。
　　記者探訪：多家生意受影響
　　“最近生意‘秋’了不少。”昨日傍晚6點，東城根南街“‘丁太婆’老媽蹄花”的負責人陳曉燕在接受成都商報記者採訪時，談及相距不足百米的“易家天下老媽蹄花”被食藥監局檢出亞硝酸鹽成分的事件時，顯得有些憤憤不平。
　　“平時這個時候早都排起隊了。你看，到現在客人還沒坐滿。”東城根南街向西街邊轉角處的祠堂街、店名同為“‘正宗’老媽蹄花”的“郭氏老媽蹄花”的負責人周瓊告訴成都商報記者，現在即便是回頭客，也會打趣似地在點菜時問服務員：“老媽蹄花是不是要用亞硝酸鹽啊？用了就不敢吃了。”
　　但也有不認同“株連”觀念的。“梁氏老媽蹄花”的店主梁亮就說：“影響肯定有，只會讓我們的生意越來越好了。”在梁亮看來，作為自己這家有著超過10年曆史的老店來說，堅持食品安全質量只會讓老顧客們越來越放心，同時吸引更多的新食客盈門。
　　業內揭秘：用亞硝酸鹽的滷菜有“賣相”
　　據瞭解，青羊食藥監局在東城根南街13號“易家天下老媽蹄花”檢出含有亞硝酸鹽成分的食品為：糖醋排骨、滷豬排骨、滷豬腳、珺把等。
　　含有亞硝酸鹽成分的食品經試劑檢測後，會在其溶解液中呈鮮紅色狀態。
　　公開資料顯示：亞硝酸鹽通常被廣泛引用於工業、建築業中，人體攝入0.3~0.5克即可引起中毒甚至死亡。
　　這一點，對於餐飲行業從業者來說，並非不知道。解放街一家名為“雷祖方老媽蹄花”的老闆鄧尚明就明確告訴成都商報記者：“亞硝酸鹽是國家明令禁止在食品中使用的，這危及的不僅僅是‘老媽蹄花’，而是整個餐飲行業。”
　　但即便如此，為何仍有人冒天下之大不韙，在食品中添加亞硝酸鹽？鄧尚明向成都商報記者揭開了真相———使用亞硝酸鹽的滷菜更有賣相：“在被禁止使用之前，以前做滷菜的都會用到亞硝酸鹽，這樣的滷菜色澤鮮美透亮；而用食鹽，通常滷菜放置五、六個小時之後，菜品就會發黑，沒有賣相。”
　　“老媽蹄花”的品牌誰來保護？
　　成都商報記者在採訪中註意到，但凡有著“老媽蹄花”招牌的店面，都會在自己的店名前不忘添上“正宗”二字、並且會在招牌一角註有：“原半邊橋老店”。但究竟誰是正宗的？
　　在採訪中，當成都商報記者問及“老媽蹄花”的名頭緣何而來時，大部分受訪店主均表示不知所以，僅有解放街一家名為“雷祖方老媽蹄花”的老闆鄧尚明對成都商報記者說：“老媽出自半邊橋，就是我母親雷祖方。”
　　鄧尚明說：從上世紀80年代起，他的母親雷祖方就開始在人民南路一帶經營冷淡杯為生，賣的就是入口即化雪白粉嫩的蹄花。起初，鄧尚明曾經想到過註冊“老媽蹄花”的商標，但被國家工商總局駁回，理由是：“老媽”商標已歸“皇城老媽”所有。
　　“我們現在有的是‘雷祖方老媽蹄花’這個商標。但母親死後，兄弟們仍有經營蹄花的，今年9月，我又向國家商標總局申請註冊了‘鄧尚明雷祖方老媽蹄花’，目前仍在公示階段。”在鄧尚明看來，正因為滿街都是“正宗”的“老媽蹄花”，才發生了“城門失火，殃及池魚”的現狀。　　（原標題：一家蹄花撒了“鹽” 好幾個“老媽”生意都淡了）